Что выявил визит на пищеблок одного из ярославских детских садов?
Традиционно в середине лета детские сады начинают готовить к новому сезону. Многие дошкольные учреждения закрываются на ремонтные работы: моются, красятся и т.д. Мы побывали в садике №125, который находится во Фрунзенском районе Ярославля. Он новый, начал работать меньше пяти лет назад. И потому этим летом на ремонт не закрывался. Но подготовку к новому учебному году провели. Комиссия по приёмке была 16 июля. Недочётов и несоответствий не выявлено.
Особого внимания при подготовке к новому учебному году всегда заслуживает пищеблок – место, где каждый день готовят еду для маленьких детей. В садике №125 их сейчас 358.
Заведующая Нина Александровна Потапова с гордостью рассказывает: всё оборудование пищеблока новое, отлично функционирует и ремонта не требует. Но косметические работы произвели, обновив, где необходимо, краску. А вообще каждую пятницу делают генеральную уборку пищеблока. И этого нельзя не заметить. Несмотря на то, что пищеблок ежедневно обеспечивает пятиразовым питанием сотни детей, здесь очень чисто.
И вся посуда посчитана. Обновляется по мере необходимости. Одних только ложек – не менее 400 единиц. Инвентаризация проводится раз в год, в ноябре.
Пищеблок укомплектован по полной. Помещение разбито на несколько цехов – и в каждом своё необходимое оборудование. Например, в горячем цехе расположились электроплита, электрокипятильник, жарочный шкаф, варочная панель и котёл. А ещё есть цех холодный, овощной и мясо-рыбный. В отдельных помещениях хранят сыпучие продукты, хлеб, яйца, молоко. Жаль, что далеко не каждый садик в Ярославской области может похвастаться таким просторным и продуманным пищеблоком.
Может быть, поэтому в большинстве садиков нам категорически отказали. Для подготовки материала мы обзвонили десятки дошкольных учреждений. И у всех их руководителей ответ схож: не имеем права, детей кормит сторонняя организация под названием “Комбинат социального питания”, пищеблок и всё, что в нём, передано на их баланс. Странные рассуждения для заведующих. Ведь именно они по действующему законодательству несут ответственность за всё, что происходит в детских садиках. Вопросы питания – не исключение.
“Нам скрывать нечего”, – сказала заведующая садиком №125. Год назад он, как и многие в Ярославле, стал сотрудничать с ООО “Комбинат социального питания”.
“В садике путём прохождения торгов это предприятие стало ответственным за поставку продуктов и организацию питания, – рассказывает Нина Александровна. – Нам доставляют полуфабрикаты. А всё основное приготовление делают повара”.
В этом садике проблемы с кадрами не случилось. Сотрудники пищеблока перешли на работу в “Комбинат социального питания” в полном составе: три повара, заведующий производством, двое подсобных рабочих.
Взаимодействием с компанией руководство детского сада довольно. Новый контракт на полгода заключён с 1 июня.
“Мы работаем в очень тесном контакте с “Комбинатом социального питания”. У нас проблем нет. Мы очень довольны. Меню меняется на каждый сезон, чтобы обеспечить детей разнообразным питанием. Сейчас больше даём овощей и фруктов”, – делится опытом сотрудничества Нина Александровна.
Но, признаётся, в техническом задании, которое обязательно прилагается к заявке на торги, рацион питания и меню не прописываются. Указываются лишь желаемые продукты и их качество, а также всё, что касается вопросов цены.
Заведующая поясняет: “Мы не сами выставляем заявку. Её проверяет Департамент образования и Департамент социально-экономического развития города. А потом примерное 15-дневное меню обязательно предоставляют нам на согласование. Если я с чем-то не согласна, мы решаем проблему. Без моего согласования меню не проходит”.
В трёхнедельном меню присутствуют разнообразные молочные каши, супы, рагу, творожные запеканки и пудинги, мясные биточки и котлеты, рыбные блюда. Ежедневно на полдник дают молочный или кисломолочный напиток. Несколько раз в неделю – напиток из ягод или фруктов и свежие фрукты.
В июле 2018 года “Комбинат социального питания” представил на согласование руководителям дошкольных учреждений новое дополнительное меню – для детей с аллергопатологией.
Кто и как составляет рацион и меню на “Комбинате социального питания”? Хотелось бы просто открыть интернет и посмотреть эту информацию на официальном сайте компании. Но проблема в том, что сайта у компании нет. И далеко не все садики размещают хоть какую-то информацию о питании своих воспитанников на официальной странице учреждения. Почему не обеспечена доступность такой важной информации? Вопрос, на который ещё предстоит найти ответ.
Ежедневный контроль всего, что происходит в пищеблоке, осуществляет специальная бракеражная комиссия дошкольного учреждения. В её состав входит заведующая, бухгалтер, представители педагогического и младшего обслуживающего персонала. Они проверяют доставляемые полуфабрикаты, закладку продуктов питания, выход готовых блюд и соблюдение санитарно-эпидемиологического режима. Все данные фиксируются.
А что непосредственные маленькие потребители? Здесь ситуация стандартная: почти все дошколята любят творожную запеканку, мало кто с удовольствием ест овощное рагу. Всё остальное дети, по словам заведующей, в целом, едят хорошо. Работники садика идут на хитрости, чтобы их воспитанники съедали даже то, что не любят. Например, кипячёное молоко называют тёплым талым мороженым. Дети теперь пьют его с удовольствием.
Согласно Федеральному закону «Об образовании в Российской Федерации» каждый родитель имеет право получить информацию об условиях питания ребёнка. На пищеблок вас, конечно, не пустят (из соображений санитарной безопасности), но ответить на интересующие вопросы должны. Вы также можете попросить показать вам документы, касающиеся организации питания в детском саду. В том числе ознакомиться с меню, что позволит вам сделать его предварительный анализ. А вы воспользовались своим правом?
Екатерина ТАРКОВСКАЯ